中秋奶黄流心月饼

材料

低筋面粉:150g

吉士粉:15g

糖粉:50g

黄油:80g

牛奶:10g

炼乳:5g

全蛋液:15g

馅:36g

奶黄馅:270g

配料可制作皮馅比例1:1的50g月饼12个

做法

1、流心馅装入裱花袋中提前一晚放入冰箱冷冻备用。黄油室温软化,加入糖粉打至发白。

2、分两次加入蛋液,被吸收后再加入下一次的蛋液。

3、加入牛奶,炼乳搅匀。

4、筛入低粉和吉士粉拌匀

5、松弛半小时。

6、奶黄馅分成22g每个

7、整理成杯子状

8、将冷冻变为膏状的流心馅挤入其中。

9、用虎口收紧包好。略微整理形状后放入冰箱冷冻15分钟左右。

10、松弛好的饼皮分成25g每个。搓圆。

11、包入冻硬的奶黄流心馅。

12、全部包好,在月饼模具内放入少许低粉,晃动模具使面粉分布均匀,并磕掉多余面粉。把包好的月饼放入模具中压制成型。

13、表面刷上一层蛋液,放入预热200度的烤箱烤制10分钟左右。

关键词

奶黄  中秋    

月饼制作

小知识