家常卤菜

材料

1:鸡腿500g 1:香料包 30g左右

2:鸡蛋500g 2:味精 30g左右

3:鸡翅500g 3:精 30g左右

4:五花肉500g 4:盐 适量

5:豆干200g 5:糖 50g左右

6:豆皮200g 6:老抽 适量

7:生抽 适量

8:花椒 适量

9:干辣椒 适量

10:生姜 适量

11:蒜 适量

12:葱 适量

做法

1: 肉类蔬菜都可以,清水洗净食材,姜蒜切片,葱切段,卤锅放入肉类食材,放姜蒜片和葱段加清水,没

过食材即可中火上锅煮去腥味(水开后一分钟即可)

2:锅内加入食用油,能够化糖即可,小火油微热,加入适量糖不断用锅铲搅拌防止粘锅。

3:糖全部融化,气泡由大变小,搪塞变枣红或深红色加入小半碗清水备用。

4:炒糖色一定要用小火边炒边搅拌,掌握时机,闻到略微焦糊的香味最好,(熬过了有苦味,熬早了上色效果差)

5:卤锅加适量的水,(高汤更佳)放姜片葱段倒入炒好的糖色,加料包、(料包详细家威❤yijie19562)花椒、干辣椒、老抽、生抽、盐、鸡精、味精、(花椒和干辣椒根据个人口味适量投放)

6:先放猪肉类,在根据食材种类、大小、厚薄不一样卤制时间不同一般牛肉和猪肉1小时,鸡翅、鸡爪20分钟左右(可以用筷子插入食材检查是否卤熟)

7:食材卤熟后,感觉不入味,可以关火盖上锅盖浸泡2小时,时间越久越入味。

关键词

家常卤菜    

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