自制紫薯蛋黄酥

材料

油酥面:中筋面粉100克,龙博士大麦若叶青汁10克,油45-50克

水油皮:中筋面粉120克,油35克,糖粉20克,蜂蜜5克

内馅:紫薯泥300克,鸭蛋黄12个,白酒10ml,油适量

做法

1、首先制作油酥面,青汁与面粉混合过筛后砌粉墙;粉墙中央放入油用手揉搓使其变软;将软化的白油向四周划带粉类成糊状;用刮板将粉类撮向中央揉合成团;用手掌根部反复搓差面团使其颜色变浅后装入保鲜袋备用

2、制作水油皮,将面粉过筛后砌粉墙,中间加入白油,糖粉,蜂蜜揉搓均匀;加入清水混合均匀;用手在中央揉搓并向四周带粉类使中间形成面糊;用刮板配合揉搓成面团;用手反复搓擦面团数次;至面团光滑不粘手状态即可;装入保鲜袋后河油酥面一起松弛一小时以上备用。

3、水油皮面团用手按扁成圆片;中间放上油酥面团,用水油皮将其包裹,注意要封紧收口,以免擀制时跑酥;将面团手口朝下,用擀面杖擀开成长方形片,折三折后收口朝下

4、继续擀开呈长方形片状,先从两段向中间折叠,然后对折,像叠被子一样,再次用擀面杖把叠好的面团擀开,从一侧将面片卷起,卷成卷后收口处朝下放置;表面覆保鲜膜松弛30分钟左右。

5、买来的鸭蛋黄用10ml白酒加45ml食用油浸泡半小时后使用,用紫薯泥将蛋黄包裹,揉搓成团后制成内馅

6、将松弛好的面卷用刀切成剂子(约12个左右),将剂子放平用擀面杖擀成圆片,包入紫薯蛋黄馅逐渐收口;将底部封严不要露馅。

7、翻过来整好呈圆球形,放入烤盘,码好蛋黄酥以后,上面刷一层蛋液,进入预热好的烤箱中层,200度20分钟即可

小诀窍

1、蛋黄处理方法网上有好几种,我是用油泡, 也可以用烤箱烤

2、面要揉到出膜状态,这样油酥皮的延展性比较好,不容易破,口感也好

(创建于2017-06-07)

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