簡易鮮奶燉花膠

材料

材料:(2 份量)

花膠 約100至120g(已浸發及剪成條狀)

鮮奶(全脂) 400ml(2小盒)

水 比例1:3(即1份水3份奶)

紅棗 6粒(去核)

冰糖 適量

做法

1. 鮮奶加水用小火加熱,熄火;加入冰糖攪拌至溶化。注: 試味至合適自己甜道。

2. 將花膠、鮮奶及紅棗倒入燉盅內;將燉盅放入已注水的真空煲內膽內(注: 底部放一條毛巾防止燉盅移動),大火煲滾後收小火,蓋上煲蓋燉約半小時,熄火;

3. 將煲放入真空煲內燉約2小時;

4. 將真空煲內膽取出用中火煲約45分鐘至1小時,即成。

小诀窍

花膠發法参考自黃雙如小姐《雙如談食(1)》

1. 洗淨花膠,浸水兩日兩夜(48小時),其間早、晩換水。

2. 用水一大煲,將水煲滾放入花膠,熄火;不要打開煲蓋,焗至水冷(約12小時。

3. 換水,重覆做(2)一次至兩次(視乎花膠大小)。

4. 將花膠取出,剪成條狀。可分成小包放進冰箱冷藏備用。

注:因我用普通花膠會帶點腥味,所以我在第二次焗水中

(创建于2017-04-16)

关键词

  花膠    

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