1:1.提前将原料备好，竹笋、莴笋剥皮清洗干净待用

2:2.将清洗干净的竹笋、莴笋分别切成滚刀块待用

3:3.锅内倒清水煮沸，将切好的竹笋块下入沸水中焯几下，去掉竹笋的涩味（新鲜的竹笋还有草酸),捞出沥干水待用

4:4.青红辣椒切片待用，老姜、大蒜切碎（也可以不加老姜大蒜，保留竹笋原始的味道）

5:5.锅内倒油，油温不要太高，放入蒜米、姜米、青红辣椒爆香，将准备好的竹笋下锅翻炒（油温不要太高，以免笋外焦黄里面还未熟）

6:6.翻炒7、8下待笋7成熟时，放入莴笋，不停翻炒

7:7、待莴笋颜色变浅，再翻炒5、6下，撒上胡椒粉、盐即可出锅