香浓软糯【土豆烧肉】的做法_香浓软糯【土豆烧肉】怎么做_香浓软糯【土豆烧肉】的家常做法【心食谱】

香浓软糯【土豆烧肉】

材料

五花肉400g、小土豆12个、冰糖25g、干辣椒4个、八角1个、桂皮1小片、香叶两片、小葱2棵、姜1块、料酒15ml、生抽15ml、盐少许、油少许

做法

1.小土豆洗净沥干水分,五花肉切成2厘米见方的小块,姜切片、小葱洗净打成葱结;

2.炒锅放少许油烧热,放入五花肉用中小火煸至表面微黄析出油脂,捞出五花肉备用,然后放入小土豆用煎五花肉的油煎一下盛出;

3.锅留底油,加入冰糖和少许水烧开,用小火不停的搅动,至冰糖融化至焦黄色后,到入一碗开水搅匀就成糖色水,盛出备用;

4.,锅放入少许底油,放入姜片、葱结、八角、桂皮、香叶、干辣椒煸香,倒入糖色烧开,放入五花肉,下五花肉块翻炒上色,调入料酒、生抽、盐翻炒均匀,

5.倒入开水没过五花肉,大火烧滚后转小火慢炖1个小时,放入炸好的小土豆再继续炖煮30分钟,最后汤汁浓稠即可。

小诀窍

**炖煮的过程中如果水分不足不能直接加冷水进去,要加可以加烧开的水,不过最好还是开始的时候把一次性放足水。

**五花肉先煸炒出油就没那么油腻,煸出的油还可以用来炒菜,很香哦

**炒糖色一定要用小火并快速的搅拌,炒至冰糖融化,糖水泡泡由白色逐渐变成浅黄色,并微微冒烟后就可以了,就是有点粘稠的焦黄色即可,不要炒得过火了,颜色太深会发苦。如果觉得炒糖色麻烦,不妨一次多做一些,分装冷冻起来,用的时候就很方便了。不会炒糖色就用老抽来上色吧,有时候我偷懒也直接用老抽代替也是一样的。

**小土豆可以去皮也可以不去皮,随好吧,如果个头较大的,还可以切半。

(创建于2017-02-04)

关键词

土豆烧肉  香浓  

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