干炸丸子的做法_干炸丸子怎么做_干炸丸子的家常做法【心食谱】

干炸丸子

材料

猪肉馅250g、黄酱10g、料酒10ml、老抽5ml、生抽10ml、小葱2棵、姜5g、清水30ml、玉米淀粉50g、油适量

做法

1. 将小葱洗净切碎,姜切末,用清水浸泡片刻后过滤制成葱姜水;

2. 猪肉馅放入大碗中,加入黄酱、料酒、老抽、生抽、淀粉搅拌均匀;

3. 将葱姜水分两次倒入肉馅中,用筷子顺着一个方向搅拌上劲,再将肉馅用手抓摔十几次上劲;

4. 将肉馅用手虎口位置挤出肉丸放入盘中备用;

5. 锅中倒入宽油用中火烧热,油温6成热时依次将小丸子放入锅中,轻轻推动防止粘连,待丸子都炸成浅红色时捞出控油;

6. 转大火加热锅中的油,油温7成热时再把丸子全部倒入锅中重复炸1分钟,肉丸变成红棕色时即可捞出。

小诀窍

**猪肉馅宜选用肥瘦相间的夹心肉,可以是半肥瘦的,也可以是4分肥6分瘦的,口感才会油润。如果瘦的太多会口感会发干。

**没有黄酱可以用黄豆酱代替,也可以不放。因为酱料都是有咸味的,就不用另外放盐了。

**因为放了老抽调色,所以丸子油炸后颜色比较深,成了棕红色,如果你不喜欢颜色太深的丸子,可以不放老抽。

**丸子最后进行复炸可以让丸子表面更酥脆,这个步骤千万不能少。

**炸丸子的过程中,可以时不时将丸子用漏勺捞起来,在漏勺里腾空抛几下,这样反复做几次,可以使肉丸的质感有酥松酥脆感。

(创建于2017-02-04)

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炸丸子的做法

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