豆芽菜蛋皮捲

材料

"綠豆芽 6兩"," 1/4支","胡蘿蔔 1/6條","乾木耳 1片","嫩薑 1/2兩","雞蛋 5個","大黃瓜 1/2條","鹽 2/3t","味精 3/2t","白胡椒 1/4t","香油 1t","烹調用油 1T","麵粉 1T","水 1/3T",

做法

乾木耳泡發、筍取實心部位、胡蘿蔔、薑皆切0.15-0.2公分粗細5公分長的絲,豆芽菜去鬚。除薑絲外,其他個別燙熟。大黃瓜切月牙片入沸燙滾後置盤備用。 蛋洗淨,依三段式打蛋法打蛋,打勻蛋液。 煎三至五片蛋皮以供篩選。乾燒炒鍋,令油均勻分布後,開小火將油燒烤熱鍋,倒入1/4-1/5蛋液,搖動鍋子勻開蛋液成圓蛋皮,見蛋汁稍凝結,即可將蛋皮盛盤。 熱1T油鍋,小火炒香少許薑絲撈棄,將五種蔬菜與調味料入鍋拌炒均勻。 將蛋皮張開鋪平,薑炒好的料分成三份包捲在蛋皮內成捲筒狀,兩端不必封口,捲好另用保鮮膜包捆紮實,入蒸鍋沸蒸約5分鐘。 待冷卻,用衛生手法去除保鮮膜,三捲併齊皆切去兩端較鬆處,每卷中間斜切一刀成兩鞋面切口。 斜切口朝上排盤,以大黃瓜月牙片盤飾。

小诀窍

欲看中餐乙級檢定指定菜,202C-6【豆芽菜蛋皮捲】料理技巧→http://www.chunghuacatering.com/recipe/786/%E8%B1%86%E8%8A%BD%E8%8F%9C%E8%9B%8B%E7%9A%AE%E6%8D%B2

(创建于2017-01-28)

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蛋皮  芽菜  豆芽菜  

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