冬瓜虾仁的做法_冬瓜虾仁怎么做_冬瓜虾仁的家常做法【心食谱】

冬瓜虾仁

材料

原材料:

冰冻中小型  约10只

冬瓜  2/3磅

姜 4-5片

葱 1-2棵

调料:

盐 适量

生抽 适量

糖 适量

料酒 适量

胡椒 适量

麻油 适量

做法

一、把冬瓜切成象麻将大的长方块,在硬的那面用刀划小格子,约1公分深,香葱分开葱绿和葱白,都切成粒;

二、把虾仁去壳,如果虾背部有黑线的,应用刀在背上割0.5公分深,用牙签挑去虾线,再放在小碗里加盐约1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、料酒1大匙、玉米淀粉1/2小匙,用手抓腌,备用;

三、起锅,开火,锅热放油,再放姜片和葱白,爆香;

四、倒入冬瓜;

五、稍翻炒后倒入高汤(不备高汤可放清水)约1饭碗,改慢火焖冬瓜;

六、冬瓜焖到半透明后点放精盐约1/2小匙、生抽1汤匙、糖1/2小匙、稍撒胡椒粉,兜均匀,将冬瓜有格子的那面向下慢火焖片刻;

七、翻转冬瓜块,此时我们看见汁己渗入冬瓜的格子里,改大些火收汁至约小半碗,盛起冬瓜和汁备用;

八、再开火,锅约五成热倒入虾仁,滑炒至七至八成熟;

九、倒入冬瓜连同汁,撒几滴麻油,翻炒几下,出锅,在面上撒些葱绿即可。

小诀窍

一、虾仁也可用少许蛋清来腌,但本人觉得虾仁不多,不想浪费,改用适量玉米淀粉也可以的;

二、建议烹调时不用老抽,只用少许生抽提香和调味,如果颜色太深,与滑炒的虾仁不相配;

三、建议放少许生抽,如果只放盐,菜的颜色太浅,放少许生抽来着一点色,又可是提香和提味。

(创建于2017-01-13)

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