四季豆炒肉末
材料
做法
一、将咸酸四季豆和新鲜四季豆切粒,切好的咸酸四季豆用清水冲一冲,再用手抓抓水;
二、将新鲜四季豆焯水;
三、慢火将咸酸四季豆煸干;
四、再重新起锅,把新鲜四季豆煸干水;
五、再起锅,放肉末、姜末、花椒粉、黑胡椒粉,炒至水干;
六、继续煸炒熟肉末到转色,加生抽1大匙、点放精盐、糖,再加高度酒,炒至闻出香气和肉末不再有水沥出变得稍干,当然,也不要过干,会影响口感;
七、倒入炒过的咸酸四季豆和新鲜四季豆,兜匀,OK。
小诀窍
一、新鲜四季豆要焯焯水;
二、咸酸四季豆切粒后最好洗一洗再抓干水;
三、肉末不要炒得过干,否则会过硬,影响口感。