卤肉

材料

新鲜猪头肉半个,大骨八角桂皮香叶白蔻小茴香花椒甘草、干辣椒等(我是在直接在淘宝店铺购买的卤水料包,简单方便快捷,大家可以去看看,https://item.taobao.com/item.htm?id=36501671042),红葱头一个,葱段两根,蒜,洋葱半个,老抽、生抽、冰糖、料酒,鱼露耗油姜片

做法

1、用清水3.5L和大骨熬制高汤备用;

2、将香料及蒜、姜片、洋葱用棉布袋包好;

3、把香料包与葱段放入高汤中,大火烧开,转小火熬制30分钟左右,熬出味;

4、把香料包捞出,加入生抽100ml,盐20克,料酒20克,冰糖20克,鱼露30克,耗油5汤匙,老抽2汤匙(主要为了上色,不宜过多,如果会炒糖色的,可以炒糖色),尝下卤汁的味道,如果不够的话再适量的加,卤汤可以适当的咸一点,这样卤出来的食材味道就比较足;

5、新鲜猪头肉洗净去掉杂质,焯一遍水,主要为了去掉血腥水;

6、把焯过水的猪头皮放入卤水汤中,大火烧开,转小火慢慢卤,时常翻动一下,可以使食材充分的熟透入味,食材熟后可以继续在卤汤中浸泡上几分钟,香味会更加的浓郁,注意食材不要焖得太烂了,会影响口感

7、捞出后即是成品,切件上碟即可哦。

备注:可以根据自己的口味卤制自己喜欢的食材哦!酱卤汤用后过滤、烧开,冷冻保存,下次用时重新加调料调味,秉持这个流程,也许你就会成为故事中百年老汤的鼻祖呢!

(创建于2016-12-18)

关键词

    

卤肉的做法