抹茶奶冻卷

材料

奶冻材料】 抹茶5g、牛奶70g、玉米淀粉5g、细砂糖20g、淡奶油40g、吉利丁片10g

蛋糕卷材料】

蛋白2个、蛋黄4个、细砂糖75g、低粉30g、无盐黄油6g、牛奶14g 抹茶粉3g

奶油夹馅】

动物淡奶油100g、细糖10g

做法

1、玉米淀粉和抹茶粉先拌匀;

2、细糖和牛奶加热,倒入抹茶粉;

3、然后加入淡奶油稍搅拌;中小火慢慢加热,不停搅拌;煮至浓稠的糊状;

4、关火,将用冷开水泡软的吉利丁片放入,搅拌融化;

5、倒入模具,放入冷藏室成冻状即可。

6、蛋白分三次加细砂糖50g打至中性接近干性发泡;

7、蛋黄加糖25g打至颜色变浅;

8、在蛋黄糊中加入1/3蛋白霜,将剩余的蛋白霜分两次加入,拌至均匀

9、筛入低粉和抹茶粉,翻拌均匀;

10、黄油加牛奶隔水或微波融化,沿着刮刀淋入面糊中;

11、将面糊倒入铺好油纸的烤盘中;

12、德普烤箱焙烤模式175度,烤制18min

13、淡奶油加细糖,快速打发;

14、取出,置凉后 在蛋糕体平整的抹上奶油夹陷;

15、抹茶奶冻切成剖面为正方形的长条,排在抹了奶油的蛋糕片中间;

16、卷起,即可。

(创建于2016-12-25)

关键词

奶冻卷  抹茶奶冻  抹茶奶冻卷  奶冻  抹茶  

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