铁板香干五花肉
材料
做法
一、将猪肉去皮裁好，洗净，放在冷水锅里，开火，焯水；
二、水开后，浮沫慢慢全都浮起来了，把肉煮到八九成熟，用热水冲掉泡沫；
三、将猪肉切成薄片；
四、将香干两面老皮削去（此步骤可省，留着皮也行）；
五、把香干扁着开成两片，再切成菱形，边角料也不要浪费；
六、铁板通电，在板上先刷上一层油，再刷是豆瓣酱与海鲜酱混合好的酱料；
七、把肉和豆干放在上面煎，不在太高温。约250~300°F；
八、将猪肉和香干两边煎至金黄色，摆盘时先把八块菱形香干围成八角星，中部堆放边角料，再在边角料周围围上五花肉即可；
小诀窍
一、香干切薄些好，比较入味；
二、猪肉可选五花肉，但如果用猪颈肉更妙，爽也不柴不腻，不过猪颈肉真不好买；
三、调料用豆瓣酱，比较咸香，在煎的过程中不用加酱油和盐，用海鲜酱是增加鲜味，不用再放糖和味粉等；
四、在煎的过程中也可加些大蒜、葱、芹菜、洋葱、兰豆等蔬菜。
