碱水面包

材料

面团配料:高筋面250g、水145g、酵母5g、淀粉10g、奶粉15g、黄油23g、盐3.5、装饰芝麻少许

碱水配料:温水250g、食用碱7.5g、盐2g、

做法

1、将高筋面粉、酵母、淀粉、奶粉倒在搅拌器皿里,慢速混合;

2、加入水,手动搅拌至无干粉;

3、慢速搅拌至表面光滑,加入黄油,待黄油吸收完之后加入盐,在搅拌5min;

4、取出面团,用摔打法揉圆;

5、盖保鲜膜,基本醒发40mnin;

6、将面团分成70g一个,揉圆在醒发30min;

7、将面团制成任意形状,整完型之后,冷冻30min;

8、将碱水原料混合均匀,浸泡面包30s;

9、取出放烤盘,划口,撒芝麻装饰;

10、将德普烤箱调至热模式200度,烤制20min、

小诀窍

1.和面时尽量低速搅拌,低温和面味道更加;

2. 烘焙碱遇水会灼伤皮肤,制作时建议带上胶皮手套。

(创建于2016-11-30)

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