红酒金针菇牛肉
材料
材料：
牛肉 约200克
金针菇 约200克
黄瓜（装饰用，可省略） 1/2个
碗汁调料：
红酒 3大匙
黄酱 1大匙
海鲜酱 1大匙
生抽 1/2大匙
老抽 1/2小匙
水 50-80ml
麻油 1小匙
做法
一、牛肉顺纹切成丝，放生抽2小匙、老抽1/2小匙、糖1/4小匙、苏打粉或嫩肉粉1/3小匙、胡椒粉1/4小匙、料酒1小匙，用手抓腌至起粘性，先加水1大匙，继续抓腌至水完全被吸收，再加水1大匙，再抓腌，放玉米淀粉1/2小匙，抓腌至均匀，加1小匙油，然后又抓腌至均匀，静置至少30分钟；
二、锅置炉上，放水，加油1小匙和盐1小匙，水开放金针菇，再等水开片刻，立即用笊篱捞起，滤水，平铺在将要出品的碟上；
三、将牛肉丝中火滑炒至变色八成熟；
四、用一碗，加入红酒3大匙、海鲜酱1大匙、黄酱1大匙、糖1大匙、生抽1/2大匙、老抽1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、麻油1小匙、水50-80ml ，玉米淀粉1小匙或多些，配好碗汁，然后倒入锅内，大火烧至起大泡，有“气顶勺”的感觉；
五、倒入牛肉丝，快速翻几下，上锅，放在金针菇面上，再淋入锅里的汁，一盘美味的菜已经产生，此时，厨房香气四溢，我们迫不及待地开饭了。
小诀窍
一、很多人以为腌牛肉不放水，其实不然，有适当的水分，苏打粉或嫩肉粉才能使牛肉纤维膨胀，但也不要放过多水，一次加1大匙，抓腌均匀，抓腌时手的阻力不感觉吃力为止；
二、腌牛肉的时间最好静置30分钟或以上，让牛肉有时间充分地吸收调料；
三、金针菇不能生吃，但也不要过熟，过熟会糊化，吃起来口感不爽了。
四、碗汁里的海鲜酱也可改成甜面酱。
