三菇冬瓜羹
材料
做法
准备工作：
一、先将虾干用一碗温水泡隔夜，让虾干充分地泡出味，泡好后的水请不要倒掉；
二、将冬菇用温水泡一夜，水也不要倒掉，如果担心味太大，可留一半泡过冬菇的水。
操作步骤：
一、将虾干、冬菇、蘑菇、冬瓜切粒，蘑菇稍焯一焯水，葱切粒姜切片；
二、起锅，放泡过的水和泡过冬菇的水，放肉末、冬菇粒、虾干粒和3-4片姜，慢火熬约30分钟；
三、倒入冬瓜，开大火，烧至冬菇变得透明；
四、倒入草菇和蘑菇，烧片刻，点入精盐、胡椒粉和麻油，撒葱花，稍搅拌几下，可供食用。
小诀窍
一、不要浪费泡过虾的水，可先将水面的浮物撇掉，将水慢慢倒入另一碗，不要全倒光，留底，因底里很可能有泥沙等杂物；
二、泡过冬菇的水也是一样处理，如果怕味太浓，可留水一半左右，但如果冬菇质量不好，水太浊，就不要用了；
三、放些肉末或肉粒在汤里会更鲜甜；
四、建议做好汤后收火，再放盐，因为如果先放盐，盐有凝固作用，会影响材料味道的释放和溶解。
