麻婆豆腐的做法_麻婆豆腐怎么做_麻婆豆腐的家常做法【心食谱】

麻婆豆腐

材料

主要食材:

南豆腐软豆腐) 1盒(1磅)

大蒜 1棵

葱 1棵

主要调料:

豆瓣酱 2汤匙

辣椒 2只

花椒 1汤匙

蒜头 3粒

姜 1块

糖 适量

玉米淀粉  1汤匙

料酒 1茶匙

盐 2茶匙(焯豆腐用)

做法

一、将姜蒜切成茸,葱切粒,葱白和姜茸蒜茸混合,葱绿另放,辣椒切成段,大蒜切成段。用锅烧开水,放两茶匙盐,水开放豆腐,豆腐要轻放,因为是软豆腐,很容易弄碎,滚10分钟左右,这样,盐水使豆腐增加少许弹性,豆腐内里也受热;

二、我的做法可能与各位有些不同,我是参照了天天饮食中慢火炒酱的方法,先慢火,下豆瓣酱、花椒粉和辣椒,慢火可以把它们的味和色逼出来,太大火酱容易干和糊,红油和味逼出来后,放姜葱蒜,开大些火,爆香;

三、玉米淀粉和半饭碗水混合好后倒入锅,加糖和酒,不断搅拌,一直到起大泡,有气顶勺的感觉,这样炒出来的汁才均匀漂亮,这次的豆腐很嫩滑,玉米淀粉也不太粘稠,怕挂不上芡,便加重了玉米粉的份量为1汤匙;

四、轻轻倒入豆腐,此时我不用铁铲或铁勺,这样容易割烂豆腐,俺用的是大瓷勺,瓷勺边厚而圆,比较能保持豆腐的形状,用瓷勺的些背面推匀豆腐;

五、等豆腐被烧开,加入大蒜,用勺稍为拌匀一下,蒜刚断生可上碟,有些书上的做法是上碟后在豆腐上撒上炒过的花椒粉。俺再撒上葱绿,又红又绿的,引人食欲。

小诀窍

记得美食中国有位网友提醒我,说烹调麻婆不用放生抽和盐,就用豆瓣酱来调节菜的咸度,这次俺做到了,提醒各位的是,豆瓣酱真的很咸哦。

(创建于2016-11-16)

关键词

麻婆  

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