黒眼豆豆

材料

面团高筋面200g、可可粉10g、砂糖40g、鲜酵母3g、盐3g、

黄油20g、巧克力豆30g、水130g

烫面:高筋面粉25g、开水25g、

馅料:巧克力豆60g

做法

1、将烫种面团中的高筋面粉和开水混合均匀,冷藏12小时;

2、将主面团中除巧克力豆之外的,所有面团混合至2min、

3、加入烫种面团,快速搅拌至面筋8层;

4、加入巧克力豆,慢速混合3min;

5、取出面团,基本醒发40min至2倍大;

6、排气分割成50g一个的小面团,揉圆松弛20min;

7、松弛完之后,掌心微微压扁成薄片,包入10g的巧克力豆;

8、收尾朝下,码入烤盘;

9、烤箱中放一盆开水,进行30min的最后醒发;

10、放入德普烤箱快热档,180度烤制13min即可

小诀窍

面团本身较软,在制作的时候可以适当的撒干粉;

烫种面团要提前一天备好;

(创建于2016-11-14)

关键词

豆豆    

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