重庆咸烧白

材料

五花肉500克、盐菜生姜老抽、醋、花椒辣椒少许。

做法

1、带皮五花肉洗干净,冷水下锅,放入一些姜片,烧开后撇去浮沫,肉8分熟出锅,用筷子可以扎透。

2、出锅的五花肉,用冷水冲洗,冲去表面的浮沫并迅速冷却,然后用老抽在肉皮表面涂抹一层上色。

3、肉皮抹好的老抽晾干后,锅内放一点点底油,将肉皮一面朝下,小火略为煎一下,油炸到肉皮起小泡出锅,炸好的五花肉用冷水浸泡,肉皮起皱纹捞出沥水。

4、取一个碗,加入一点老抽和醋,将肉切片,然后在老抽和醋的料汁里沾下染色,然后平码在容器中。

5、肉码的方向,因为要最后要扣出来,所以肉的方向时反。

6、热锅凉油,加入一些花椒和辣椒,倒入盐菜细末翻炒出香味。

7、将炒好的盐菜铺在码好的肉上面,略为压一下。这里肉不要放盐,因为盐菜本来就很咸。

8、取高压锅,将容器放入锅内,开锅后蒸20分钟。

9、吃的时候,碗上面扣一个盘子,然后翻过来即可。

(创建于2016-11-08)

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重庆  咸烧白    

烧白的做法

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