日式豚骨拉面

材料

五花肉500G、冰糖20G、浓口酱油30G、猪大骨头700G、味增酱一大勺、味啉适量、蒜泥一头蒜的量、花椒粒适量、日式拉面2人份、鸡蛋1枚、绿豆芽适量、黑木耳适量、熟芝麻适量、日式海苔2片、香葱3根、姜片5片

做法

1、日式叉烧:五花肉去皮,卷成肉卷,用棉线扎紧。

2、平底锅倒入少量油把卷好的五花肉外表煎上色

3、放入冰糖,熬至焦色,让五花肉沾满焦糖

4、然后倒入适量浓口酱油(没有的用老抽)加少许味啉。然后换一炖锅,倒入适量水,加葱段/姜片/适量盐,加盖炖1小时后,与汤汁一起放入冰箱冷藏2小时后切片。

5、骨汤:猪骨加葱段/姜片/料酒/足量水熬煮4小时以上,(也可以加几滴白醋促进骨汤更白)待汤汁熬至奶白色,捞出骨头。

6、猪骨汤加一勺味增酱调味。

7、然后倒入适量味啉/白胡椒粉/鸡粉/盐调味。

8、制作蒜油:锅中热油,放入花椒炸香

9、大蒜捣碎,拌少量五香粉/盐。然后把炸花椒的油淋入蒜泥中拌匀成蒜油。

10、锅中倒入1升水,加少量盐烧开。放入日式拉面煮约1分钟立刻捞出。

11、拉面捞出后过冷水沥干,拌上蒜油放入碗中备用。

12、溏心蛋的做法:在鸡蛋的屁股上用针扎一个小孔。水烧开后放入鸡蛋煮6分钟立即捞出过冷水即完成溏心蛋。去皮的蛋可以放到卤肉的汤汁里浸泡即成卤蛋。

13、碗底放入拌好蒜油的拉面,摆上日式叉烧片,放入提前焯熟的豆芽和木耳丝,加半颗溏心煮蛋,两片海苔,香葱沫,把熟芝麻捣碎撒适量到面上,再淋几滴香油。

14、最后调好味的骨汤烧开,注入面碗中,大概30秒左右,这个时候面的熟度和弹性最好。豚骨拉面完成。

(创建于2016-11-06)

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拉面的做法

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