鸡丝麻汁凉面

材料

原料:

面条3把;鸡肉100克;黄瓜2根;鸡蛋2个;大蒜1头;香椿芽咸菜适量;胡萝卜咸菜适量;

调料:

芝麻酱适量;米醋适量;蒸鼓油少许;淀粉少许;淀粉5克;清水5克;

做法

1、鸡肉切细丝;鸡丝放碗中加蒸鱼鼓油,淀粉抓匀,入味片刻;锅里加水烧至滚开后停火,立马放入肉丝,用筷子轻轻划开,立马再次开火,待肉丝全部漂上来,去掉浮沫,立即用漏网捞出;放入凉开水中过一下,去掉多余的浮沫;控干水备用;

2、蛋液放入碗中,用筷子或蛋抽顺时针搅拌均匀, 淀粉加水拌匀倒入蛋液中继续搅拌至均匀;锅烧至微热, 倒入蛋液, 端起锅慢慢转动,使蛋液均匀铺在锅底;摊好的蛋皮放到盘中自然凉透;芝麻酱加少许清水搅拌至稠稀适度,蒜捣成蒜泥,黄瓜去皮切丝,蛋皮切丝,胡萝卜和香椿芽咸菜分别剁成细碎末;

3、锅中加水,烧开后下面条煮至热透;面条捞入凉开水中,一般过三遍凉开水;根据食量盛入盘中,随意加入调味料及配菜,拌匀即可食用。

(创建于2016-10-30)

关键词

麻汁凉面  麻汁  鸡丝  

凉面的做法

小知识

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