苏式鲜肉月饼

材料

油皮中筋面粉250g、糖粉50g、黄油100g、水100g

油酥低筋面粉300g、黄油150g

猪肉馅猪肉糜250g、榨菜140g、生抽3tbps、植物油1tps、糖1tps、蛋清1个

做法

1.将肉馅所有用料混合,用筷子朝着一个方向画圈,直到肉糜起筋即可。盖保鲜膜放冰箱冷藏备用。

2.油皮所有用料倒入搅拌机,揉至面团能拉出薄膜即可。

3.油酥混合揉匀成团即可。

4.将油皮切割成22g每个,油酥18g每个捏团。

5.将油皮压扁,像包汤圆样包入油酥,收紧收口。

6.包好后按扁,用擀面杖擀成牛舌状,从下网上卷起。

7.再按扁,擀成长条,从一端卷起。收口朝下,盖保鲜膜松弛20分钟。

8.取一个醒好的面团,用手指中间压下,两端往中间收,捏紧。压扁擀成较大的面皮。

9.取35g肉馅包入面皮中,像包油酥那样收口,放烤盘上有收口的面朝下。

10.烤箱预热180度,烤10分钟底部定型后翻面继续烤10分钟,再翻面烤8分钟左右,有淡黄色即可。

小诀窍

1.肉馅也可以事先准备成35g每个搓圆放冰箱冷冻至硬,这样在包的时候容易些。

2.在擀酥皮和最后的擀成面皮时要注意不要敢破皮。

3.油皮和油酥的比例直接影响最后起酥的效果,如果觉得油酥太多了容易破皮,可以适量减少些油酥,但是比例最好是油皮:油酥=3:2

(创建于2016-10-26)

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