巧克力慕斯

材料

1、巧克力蛋糕底用料鸡蛋2个、低粉40克、可可粉7g、植物油30克、牛奶30克、细糖25g、白醋少许

2、 白巧克力慕斯糊用料:牛奶40g、淡奶油240g、蛋黄1个、细糖10g、

白巧克力块170g、鱼胶片2片、香草精少许

3、黑巧克力慕斯糊

用料:蛋黄3个、水54g、糖54、鱼胶2个、黑巧克力块170g、淡奶油250g

4、淋面

用料:鱼胶片1片、牛奶70g、黑巧克力70g、

做法

巧克力蛋糕底用料鸡蛋2个、低粉40克、可可粉7g、植物油30克、牛奶30克、细糖25g、白醋少许

制作:

1、先将蛋清和蛋白分开备用;

2、将植物油和牛奶倒在一起搅拌均匀;

3、加入蛋黄,混合均匀,最后筛入面粉和可可粉,搅拌至无干粉;

4、将蛋白和数滴白醋一起混合均匀;

5、分三次加入白糖,搅打至硬性发泡;

6、与蛋黄部分混合均匀,倒入模具中;

7、焙烤档180度,烤制13min,取出置凉,除去表皮;

8、再次铺在模具中;

白巧克力慕斯糊

用料:牛奶40g、淡奶油240g、蛋黄1个、细糖10g、

白巧克力块170g、鱼胶片2片、香草精少许

制作;

1、将40g的淡奶油、牛奶、蛋黄、细糖隔水加热,混合均匀 ;

2、白巧克力放入盆中,倒入奶糊,隔水加热至巧克力融化;

3、鱼胶片凉水泡软后,隔水加热制成液态,倒入白巧克力糊中,搅拌均匀;

4、将淡奶油打发,与巧克力奶糊混合均匀,倒入模具中,刮平,冷藏20min;

黑巧克力慕斯糊

用料:蛋黄3个、水54g、糖54、鱼胶2个、黑巧克力块170g、淡奶油250g

制作:

1、将蛋黄、水、糖、加热60至混合均匀,

2、熬好的蛋糊倒入黑巧克力块中,隔水加热至巧克力融化;

3、鱼胶片冷水泡软后,隔水加热至成液体,倒入巧克力糊中,搅拌均匀;

4、将淡奶油打发,与黑巧克力面糊混合均匀

5、倒至已经凝固的白巧克力面糊上,继续冷藏20min

淋面

用料:鱼胶片1片、牛奶70g、黑巧克力70g、

制作

1、将鱼胶片凉水泡软备用;

2、将牛奶、巧克力隔水加热至巧克力融化 并搅拌均匀,加入鱼胶片,

3、待慕斯面糊凝固后,倒在表面上,晃动模具,使之均匀;

4、再将做好的慕斯放入冰箱中,冷藏10min

(创建于2016-09-05)

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