百吉福慕斯

材料

慕斯底:酥性饼干80克,黄油35克,慕斯糊:芒果泥泥150克,淡奶油200克,奶粉一大勺,牛奶150克,郎姆酒10克,砂糖40克,鱼胶粉5克,夹层:芒果丁,猕猴桃丁若干,表面装饰:法国百吉福奶酪柠檬草莓各一盒),装饰彩糖巧克力酱巧克力生日快乐牌,其他:6寸蛋糕

做法

1、饼干压碎,到无颗粒状;

说明:也可以用蛋糕做内层,但我个人觉得用饼干底一是脱模装盒都方便,二是外观好看;

如果用蛋糕,最好用海绵蛋糕,戚风太软,承受不了慕斯糊的重量;

2、黄油融化成液体,加入饼干粉,拌匀,放入模具,压实(我用的玻璃杯),放入冰箱冷冻备用;

3、芒果丁,加50克牛奶,用料理机搅打成泥,

4、芒果泥+木糖醇,加热到85度,离火放凉;

5、鱼胶粉加入50克冰牛奶,搅拌均匀,再加入50克烧开的牛奶,搅拌均匀,再加入郎姆酒搅拌均匀;

说明:如果是吉利丁片,先用冰牛奶泡软,再隔水蒸融化(5分钟左右)即可。

6、淡奶油加入一勺奶粉,打至6分发(勉强流动状态);

7、芒果泥+鱼胶液,做冰浴,轻拌至浓稠状后,加入打发好的淡奶油,搅拌成均匀的慕斯液;

8、取出模具,放入一层水果丁,注意模具边缘要紧贴一层,以便成品能看到水果层;

9、倒入慕斯液,放入冰箱冷冻10-15分钟;

10、再放一层水果丁,倒入慕斯液与模具平齐,用大抹片抹平;

11、放入冰箱冷藏4个小时以上,定型;

12、百吉福的奶酪布丁,用快刀片成需要的厚度,用模具刻出花瓣形状,在慕斯上摆放好;

13、用镊子把装饰彩糖摆到位,用巧克力酱写好需要的字体,插上“生日快乐”巧克力牌,就完工啦!

小诀窍

百吉福的奶酪布丁,用快刀片成需要的厚度,用模具刻出花瓣形状。

用蛋糕铲小心得移到蛋糕上,尽量一次完成(布丁很软滑,多次移动会损坏形状)

剩下的边角料被偶吃完老,很爽滑,甜度正好,有奶酪的香气,但是一点都不腻,八错八错,嘿嘿

订蛋糕的MM第一次用裱花笔力度控制不好,字粗细不匀,我要帮忙,她不肯,说这样才有手工制作的感觉,哈哈

我觉得,直接把奶酪布丁放在蛋糕里,或是切成丁做成蛋糕的夹层,应该都很好吃呢!

(创建于2013-12-24)

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百吉福慕斯  百吉福  慕斯  
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