维也纳沙架蛋糕[3-4人份]
材料
"蛋糕胚:","糖55g","蛋4颗","黑巧克力90g","黄油90g","低筋粉36g","可可粉10g","巧克力奶油","蛋清50g","细砂糖70g","黄油250g","水14g","巧克力20g","淋面酱:","牛奶25g","淡奶油100g","黑巧克力150g","杂果酱适量"
做法
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1:烤箱预热190℃
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2:将蛋清和蛋黄分开
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3:将模具的底用一层油纸和一层锡纸包好,放在烤盘中
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4:蛋黄加入一半的糖打发,蛋清加入另一半糖打发
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5:取一个锅,将黄油烧化
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6:加入黑巧克力中,拌匀至黑巧克力完全融化
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7:将打发的蛋清和蛋黄拌匀,加入融化的巧克力黄油,稍微搅拌后,加入低筋粉、可可粉,拌匀。
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8:将拌好的面糊,倒入模具中,放入烤箱
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9:烤40分钟出炉
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10:蛋糕反扣,自然冷却后 退模具,包好保鲜膜放入冰箱,冷藏一晚
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11:巧克力隔热水融化
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12:黄油微打发后加入蛋清完全打发
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13:烧糖油:取一个锅,加入水和糖烧至浓稠
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14:在黄油中慢慢倒入糖油
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15:拌匀后倒入融化的巧克力拌匀即可
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16:将牛奶和淡奶油烧沸腾,冲入巧克力,拌匀即可
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17:将蛋糕胚从中间横向切半
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18:在下面的蛋糕表面抹上一层巧克力奶油,用光刀抹平
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19:在巧克力奶油上抹一层杂果酱,用光刀抹平
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20:盖上另一半蛋糕胚
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21:用巧克力奶油完全包裹住蛋糕,用光刀抹至表面光洁
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22:将蛋糕放入冰箱冷藏室,冰2~3小时直至内外的巧克力奶油均完全凝固
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23:将淋面酱隔热水融化至36-37度,从冰箱中取出蛋糕放在网格上,在蛋糕周围和表面均匀地淋上淋面酱
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24:将蛋糕放入冰箱冷藏至淋面酱凝固后切块食用