巧克力花魁
材料
"【泡芙食材】 ","鸡蛋 5个","牛奶 125毫升","水 125毫升","低筋粉 160克","黄油 50克","细砂糖 8克","盐 1克","【夹心酱食材】 ","牛奶 500毫升","细砂糖 100克","低筋粉 50克","可可粉 25克","蛋黄 100克","无盐黄油 15克","【顶料食材】 ","白巧克力原片 100克","可可脂 5克","食用色素 适量",
做法
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1:烤箱预热摄氏210度。
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2:取一个锅,加入牛奶、水、糖、盐、黄油、烧至沸腾。
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3:加入低筋粉,调小火,用刮板迅速混合均匀,搅拌至面团光洁,没有颗粒。
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4:将面团放在机器里中速搅拌,至面团完全冷却后,慢慢加入鸡蛋拌匀。
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5:在烤盘上铺上油纸。取裱花袋及大齿裱花嘴,将面糊放入裱花袋中,在油纸上裱成大、中、小,三种尺寸的圆。
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6:放入烤箱烤30分钟左右,然后将烤箱调到160℃,再烤十分钟,至表面坚硬,颜色金黄,出炉备用。
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7:蛋黄加细砂糖打发至发白。
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8:加入过筛的低筋粉、可可粉。
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9:将牛奶倒入锅中煮沸,慢慢加入蛋黄糊中,并迅速用手持蛋抽搅拌均匀。
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10:然后倒回锅中继续小火加热,同时不停用刮板搅拌,防止糊底。
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11:烧至浓稠后,加入黄油,至黄油融化,将制作好的酱料倒入一个容器中,放入冷水中隔水降温。
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12:将可可脂加热后,冲入装有白巧克力原片的碗中。
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13:将白巧克力原片隔热水搅拌均匀后,分成三份。
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14:分别加入三种色素调色。
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15:将烧好的夹心酱装在裱花袋中,在泡芙底部扎个小洞,将夹心酱裱入泡芙中。
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16:将裱好心的泡芙表面均匀的沾上调好色的巧克力(一个尺寸一个颜色)
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17:待巧克力自然凝固前,将三个尺寸的泡芙粘连起来即成。