水果麦纤维软欧面包

材料

高筋面850g、全麦粉150g、酵母5g、细糖50、液种200g、烫种200g、盐15g、水650g、奶油40g、提子干200g、蔓越莓干100g

做法

1、将高筋面粉、全麦粉、酵母、细糖、盐倒置搅拌器皿内混合均匀;

2、依次加入液种面团、烫种面团、水,慢速混合至无干粉;

3、改为快速,待面团表面光滑、能拉出粗糙的薄膜时,加入黄油,继续搅拌;

4、黄油吸收完之后,改为快速,打至面包薄膜状,加入提子干和蔓越莓干,混合均匀;

5、揉制好的面团,取出揉圆,松弛15min;

6、分割成任意大小,做任意形状的面包即可;

7、发酵40min,面包两倍大;

8、烤箱快热模式180度,烤制20min即可。

小诀窍

1、液种面团制作:水83g、高筋面粉116g、酵母3g。以上材料混合均匀,冷藏隔夜即可;

2、烫种面团制作:高筋面粉100g、细糖10g、盐2g、95度的开水,开水将面粉烫熟,加入细糖和盐即可,冷藏隔夜使用即可;

3、配方中的水可根据面粉的吸水量进行微调;

(创建于2016-08-26)

关键词

纤维  水果    

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