榴莲酥

材料

水油皮高筋面125g、低筋面粉125g、黄油25g、水110g、细糖25g

油酥:低筋面粉200g、黄油100g

馅料:榴莲肉100g、细糖 10g

做法

1.将所有粉类过筛后加入搅拌缸内,混合均匀,约3min;

2.水和黄油一起加入,慢速混合均匀;

3.快速打至面筋完成阶段,约12-15min;

4.将打好的水油皮保鲜膜覆盖 冷藏松弛30min;

【油酥制作】:

1.将低筋面粉过筛备用;

2.将黄油和低筋面粉一并倒入搅拌缸内慢速混合均匀,约3min;

3.快速打至成面团,时间约5min;

【馅料制作】:

1.将榴莲肉去核;

2.和细砂糖混合均匀

3.冷藏30min;

【结合】:

1.将松弛好的水油皮取出分割成22g一个的小面团;

2.将油酥分割成18g一个的小面团;

3.将水油皮压成圆片包入油酥;

4.纵向擀成长条状,由上至下 卷起,案板上松弛5-10min

5.再将面团横向擀制成长条,卷起;松弛

6.将面团擀开,手压扁;

7.擀开,包入制作好的榴莲肉;

8.制成椭圆形,用剪刀剪口,底朝下,摆入烤盘;

9.预热烤箱焙烤档170度,烤制20min即可。

(创建于2016-08-25)

关键词

  

榴莲酥的做法
榴莲的吃法

小知识