轻烤蓝莓芝士蛋糕

材料

材料:奶油芝士200克,细砂糖50克,动物性奶油150克,全蛋2个,蛋黄一个,蛋白一个,细砂糖20克,玉米粉15克,柠檬汁17克,香草豆荚1/3颗,蓝莓酱20克。

果冻装饰层:蓝莓酱20克,动物性奶油10克,吉利丁片一片。

做法

奶酪蛋糕做法:

奶油奶酪隔水拌匀至无颗粒,加入糖拌匀。

分次加入两个全蛋,一个蛋黄拌匀。

香草豆荚刮开取籽,加入奶酪蛋糊中拌匀。

离火,加入玉米淀粉稍稍拌匀。

动奶打至6分发,慢慢加入柠檬汁拌匀。

拌好的动奶和奶酪蛋糊混合拌匀。

1个蛋白打粗泡后,加20克糖打至硬性发泡至蛋白霜。

分两次加到奶酪蛋糊中切拌均匀。

模具中倒入一半的面糊,用小勺放入蓝莓酱,稍稍拌开。

再倒入剩余的面糊,轻磕桌面,震出气泡。

水浴法。注入约烤盘高度一半的水,隔水烤,130度20分钟至表面金黄,盖锡纸再转110度20分钟。

带模具冷却到室温,冷藏2,3个小时即可。

果冻装饰面做法:

吉利丁在冰水里泡一小时左右至软。

隔水加热融化成水样,离火备用。

蓝莓果酱和动奶混合调色,并拌匀。

倒入吉利丁液中拌匀,室温下冷却至半凝固状果冻层。

取出冷藏的蛋糕,将果冻层均匀的铺在蛋糕面上,并轻磕桌面至表面光滑。

冷藏1小时至完全凝固即可取出食用。

TARA

小诀窍

“唧唧歪歪”

吉利丁必须在冰水里提前泡软。

制作蛋白霜的蛋白内不能有一丝的蛋黄。

蛋白配糖打发成功的完美比例是:1个蛋白配20克糖!

蛋白霜的检验方法之一是插根筷子不倒。

切蛋糕时,用热水泡刀,每切一片都要擦静,再泡热水。这样切出的蛋糕非常完美的平整。

(创建于2014-02-12)

关键词

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