鲜虾珍珠丸子
材料
做法
1.将虾肉去除虾线，用刀背压碎，加入15克左右的猪肥膘、冬笋末，加入一勺盐、一勺白糖、一勺胡椒粉，一起搅拌均匀，沿着同一个方向搅打，直到虾肉出筋成团；
2.糯米提前浸泡一晚上，或者至少浸泡4小时，米粒充分吸收水分发胀后，沥干水分备用；
3.将虾肉馅用手挤成丸子状，放入糯米中过上一层，用手轻轻压实；
4.做好的糯米丸子放入蒸笼中，大火蒸10分钟，出锅后可以用豉油搭配食用。
小诀窍
糯米一定需要提前浸泡，米粒吸足水分后，蒸熟了口感才会软糯，否则糯米口感会很干硬； 虾肉中加入猪肥膘，能使其口感更加滑嫩，不会过于油腻，因为虾肉本身含的油脂很少，而且外层还有糯米会吸收一部分，实在担心的话可以添加一些香菇、马蹄等材料，味道也非常不错； 同样的办法还可以做猪肉、牛肉、鱼肉等等馅料的丸子。
