火爆腰花

材料

猪腰2个(约300g),黄瓜半根,姜3片,大葱1茶匙(5g),独头蒜1个,红泡椒 5个,盐2茶匙(10g),酱油1汤匙(15ml),白砂糖1茶匙(5g),香醋1汤匙(15ml),白醋1汤匙(15ml),料酒1汤匙(15ml),淀粉2汤匙(30g),香油1茶匙(5ml)

做法

1、黄瓜切菱形片。蒜头拍碎。红泡椒剁碎。将盐(1茶匙)、白砂糖、酱油、香醋、料酒和水淀粉(1汤匙)倒入小碗中,调和成汁。猪腰洗净,用刀在猪腰表面划一小口,撕去外膜。

2、将猪腰平放在案板上,左手将猪腰按住,右手持刀将腰子片开成两爿,手捏着腰子两头,中间的腰臊略微鼓起,用刀片净腰臊,只留下净猪腰。

3、将半只净猪腰放案板上,内侧朝上(即之前有腰臊的一面),打上花刀。

4、改小刀将猪腰切成小块,浸入到放入盐(1茶匙)和1汤匙白醋的水里浸泡片刻,捞出控干血水(可重复此步骤两至三次),将淀粉(1汤匙)加适量清水调成水淀粉,给猪腰上浆。

5、锅内多倒入点油,烧至七八成热时,下入腰花快速划散至腰花变色发白、卷缩、翻花时出锅控油。

6、锅内留少许底油,大火加热,放入葱花、姜片、蒜碎和红泡椒碎爆香,迅速放入腰花,爆炒约1分钟,倒入调味汁及黄瓜片,炒匀,淋香油后出锅装盘即可。

小诀窍

1、给猪腰打花刀时,眉毛型、麦穗花刀、荔枝花刀均可,但不论打何种花刀,都要求划刀时刀口深浅一致,以使腰花下锅后受热均匀,成形美观。

2、去除猪腰的骚味,还可以用清水浸泡腰花,待有血水渗出后换水,反复几次直至基本上没有血水渗出。或者将腰花放进倒入料酒的开水里焯过,再用水反复冲洗几遍。

(创建于2014-03-11)

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