方块巧克力蛋糕

材料

和上次的可丽饼一样方子依然来自于《法国点大全》。家里的烤盘略小,原方子是用于40*30的烤盘,而自己用的是25B,蛋糕片略微厚了些。,材料:巧克力海绵蛋糕(巧克力热那亚海绵蛋糕)全蛋3个(去除壳约150g),细砂糖90g,低粉75g,可可粉15g,黄油15g,糖酒液:糖浆50ml(水35ml细砂糖15ml)百利甜酒30ml(原方子是糖浆75ml,水和砂糖比2:1.朗姆酒50ml),干那许:淡奶油50ml,巧克力50g(原方子材料翻倍),干那许奶油馅:淡奶油125ml,巧克力125g,黄油50g(原方子材料翻倍),装饰可可粉适量,使用金箔少许

做法

做法:

制作巧克力海绵蛋糕

1、低粉和可可粉混合均匀

2、全蛋打发至缎带样,把①的分类过筛用刮刀以切拌的方式混合均匀

3、黄油融化,沿着刮刀倒入,拌入蛋糕糊内

4、将③倒入铺有油纸的烤盘内,放入以预热200°的烤箱,烘烤10分钟。

5、烘烤完成后,在烤网上铺上油纸,倒扣入烤好的蛋糕片,去除烤盘,放凉,切成724的带状(原方子是936的长方形)

制作干那许已经干那许奶油馅

5、干那许巧克力+淡奶油隔水加热至融合,冷却至奶霜状

6、干那许奶油馅把⑤和软化的奶油混合,用打蛋器搅打至均匀

制作糖酒液

7、水+白砂糖加热融化,冷却后,倒入百利甜酒

组合

8、在蛋糕片上抹上糖酒液

9、在抹上糖酒液的蛋糕片上抹上一层干那许奶油馅,并将旁边一出的奶油刮平

10、放上第二片蛋糕片,轻压表面以调整形状,在涂上糖酒液

11、在蛋糕上涂上干那许奶油馅,连侧面也一起平整的抹匀

12、在次平整蛋糕表面

13、放上第三片蛋糕片,重复⑩-⑿的步骤

14、把平整好的蛋糕放入冷藏室冷藏一个小时冷却固定

15、拿出冷却固定完的蛋糕,在表面,每个4cm用抹刀切出印记

16、将干那许隔水融化,放入裱花袋,在蛋糕表面挤出框框,并在表面撒上可可粉

17、剩下的干那许继续隔水融化至更柔软的状态,即稠厚,但是可以流动。在⒄的框框里挤入干那许,再用金箔加以装饰

小诀窍

小贴士:

挤入框框中的干那许一定要可以流动装状,否则就是和我最后照片那种一条条的状态。另外夹金箔的镊子一定不能在开口有条纹,否则金箔很容易贴在条纹上

如果没把握把蛋糕整的很整齐,可以做一块大小适合的木板放在蛋糕的底部用以调整;或者自己做个长条形的慕斯圈也行

巧克力最好使用烘焙级的黑巧克力,最好是可可脂,而不是化工合成物的代可可脂,这样的口感和味道都会比较的纯正。我使用的是梵豪登的54%的黑巧克力

(创建于2014-04-17)

关键词

巧克力蛋糕  巧克力蛋  巧克力  蛋糕  
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