滋补炭火锅

材料

底汤用料:鸡骨架1/2只,鸭骨架1/2只,猪棒骨400g,猪排骨400g,枸杞20g,草果5g,草10g,红枣20g,老姜50g,鸡精1茶匙(5g),黑胡椒粉2茶匙(10g),大蒜100g,大葱50g,料酒5汤匙(75ml),盐2茶匙(10g),涮料:羊肉片鸭肉粉丝冻豆腐豆皮面筋豆腐泡黄豆芽海带平菇土豆红薯豆苗白菜。 

做法

大葱剥净切大段。老姜拍散(不用去外皮)。

鸡骨架、鸭骨架、猪棒骨和猪排骨洗净后,分别投入沸水中汆烫2分钟(目的是去除血水和杂质)。捞出后再反复冲洗净。

在冷水锅中放入烫好的鸡骨架、鸭骨架、猪棒骨和猪排骨(冷水要是固体材料的4-5倍),并调入料酒、鸡精和老姜、大葱。先用大火烧开并不时撇去浮沫,然后改小火保持微沸慢煲2小时,最后滤出汤汁待用。

将做好的老汤注入炭火铜锅内,再将枸杞、草果、草参、红枣和大蒜一同放入,并用盐、美美椒调味。

待汁汤沸腾后即可将涮料分别放入锅中涮食。

小诀窍

所选的高汤用料一定要新鲜、无异味,否则会使汤味不鲜不纯。

高汤应一次加足水分,最好不要中途另加冷水,否则会使鲜味变淡。

(创建于2014-01-23)

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