清炖螺蛳

材料

主料:螺蛳250g,香葱1棵,老姜2片,蒜2瓣,干辣椒1只

调料:盐1/2茶匙3g,油1汤匙15ml,绍兴黄酒1汤匙15ml

做法

1、螺蛳洗净,放入的盆中,加入大量的冷水和少许芝麻香油浸泡1小时,让它吐尽泥沙。

2、浸泡过的螺蛳取出沥干,用钳子剪掉尾部尖角,用流动水再次清洗。

3、香葱洗净切段。老姜切丝。蒜拍破。干辣椒切碎备用。

4、剪好的螺蛳放入盘中,调入盐、绍兴黄酒和油混合均匀,撒上香葱段、老姜丝、蒜和干辣椒碎。

5、大火烧开蒸锅中的水,放入装有螺蛳的盘子,隔水蒸15分钟即可上桌。

小诀窍

1、这道菜名为清炖,实则为蒸。当地把这种隔水蒸的方法也成为炖。

2、这道菜调料简单,但对原料的要求却颇高,螺蛳一定要选用鲜活螺蛳,否则蒸出的菜肴会有异味。

3、螺蛳在烹调前的处理很重要,首先是要尽量吐尽泥沙,其次是要用钳子剪掉尾部,这样做的目的一是让调料的滋味更加渗透到螺蛳内部,二是在食用时只需轻轻一吸就可以吃到鲜美的螺肉,而不需借助其他工具了。

(创建于2013-07-01)

关键词

清炖螺蛳  清炖    
3.65位评价

螺蛳的做法

小知识