洪福南瓜盅

材料

食材: 红南瓜 1个, 鸡胸肉 100g, 南豆腐 1块, 草菇 50g, 白果 5枚, 白灵菇 50g, 香葱 1棵,调料: 盐 1茶匙(5g), 白胡椒 1茶匙(5g), 高汤 200ml, 白砂糖 1茶匙(5g), 蚝油 1茶匙(5ml), 干淀粉 1茶匙(5g), 料酒 2茶匙(10ml), 水淀粉 2汤匙(30ml), 油 200ml(实耗30ml)

做法

红南瓜洗净,在1/3处切开,上半部分去皮切成0.5cm大小的小粒,下半部分挖去瓜瓤和籽,制成南瓜盅。大火烧开蒸锅中的水,放入南瓜盅蒸20分钟至熟。

鸡胸肉切成0.5cm厚的片。草菇洗净,切成两半。白灵菇切片。香葱切碎。南豆腐切成4cm见方、1.5cm厚的块。

鸡胸肉片放入碗中,加入1/2茶匙盐、料酒和干淀粉拌匀。中火加热炒锅中的油至5成热,滑入鸡胸肉片迅速划散,待肉片变色盛出沥干油备用。

中火加热炒锅中的油至7成热,分批放入豆腐块炸至表面金黄,捞出沥干备用。

炒锅中留底油,大火加热至6成热,放入香葱末煸炒出香味,加入南瓜粒、草菇、白灵菇翻炒均匀,注入高汤后大火煮开,再加入炸好的豆腐改用中火焖煮5分钟。

调入剩余部分的盐、白砂糖和蚝油后搅拌均匀,最后调入水淀粉勾芡,盛入准备好的南瓜盅中即可。

小诀窍

豆腐的选择:南豆腐的凝固剂是石膏,所以口感相对比较软嫩,因此炸豆腐时用南豆腐,制成的成品表皮金黄口感鲜嫩。如果手边没有南豆腐,也可以用北豆腐代替,只是口感稍逊。内酯豆腐是不适合用来制作炸豆腐的,因为内酯豆腐过于软嫩,切块后很难定型,而且它的含水量太大,油炸的时候也很容易让油溅出锅外而伤人。

(创建于2013-09-03)

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南瓜盅  洪福南瓜盅    
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