泡椒鸡杂

材料

泡椒 5根, 鸡心 10个(约80g), 鸡肝 5个(约80g), 鸡胗 8个(约80g), 鸡血 120g, 黄酒 25ml, 青蒜蒜苗) 1根, 老姜 1小块(约10g), 大蒜 2瓣, 盐 1茶匙(5g), 油 2汤匙(30ml)

做法

将鸡胗、鸡心、鸡肝洗净切成约0.2cm厚的薄片,鸡血切成1cm见方的小块备用。将切好的鸡胗片、鸡心片、鸡肝片放黄酒(10ml)和盐(2g)腌制2分钟。

红泡椒斜着切丝,青蒜(蒜苗)洗净切成0.5cm长的小段,老姜切丝,大蒜切碎。

大火烧热炒锅中的油至七成热,先放入鸡胗片和鸡心片,爆炒2分钟,再放入鸡血块和鸡肝片,边翻炒边调入剩余的黄酒(15ml),再沿炒锅边缘加入温水(100ml),调入盐(剩余的3g),放入姜丝,翻炒均匀。

改中火加锅盖焖5分钟,将青蒜段、泡椒丝和大蒜碎一齐放入锅中快速翻炒几下,出锅即可。

小诀窍

鸡肝怎样炒得嫩:鸡肝很容易炒老,为了把鸡肝炒得嫩,要在鸡胗、鸡心、鸡血下锅之后再把鸡肝下锅,此时再调入一点水就能保持其鲜嫩的口感了。

注意胆固醇:这刀菜中的鸡心、鸡肝、鸡胗都是内脏,虽然好吃,但是胆固醇含量高,高血脂人群不宜多吃。

泡椒已有咸味,所以放的盐要比平时少些。这道菜不适宜炒得过干,含少许汤汁出锅味道更好,并且能使鸡杂口感更嫩。

(创建于2013-10-19)

关键词

泡椒鸡  泡椒鸡杂  鸡杂  
3.37位评价

泡椒的做法

小知识