法式芦笋浓汤

材料

芦笋500g,中型土豆1个(约250g),鸡骨汤200ml,水500ml,淡奶油50ml,蛋黄1个,盐适量,白胡椒适量

做法

土豆去皮、随意切成大块→备用;

锅中放500ml左右清水→大火烧开;

新鲜芦笋切去根部较硬部分、洗净→切下顶部嫩尖,余下部分切段(5cm左右)→放入已经烧开的水中→小火煮15分钟→捞出芦笋嫩尖,浸在凉开水中备用;

锅中加入土豆+鸡骨汤→小火煮25分钟左右;

捞出汤里的芦笋和土豆,放入搅拌机→加入淡奶油+蛋黄→搅打成泥→倒回锅中→加入适量盐和白胡椒→烧开→要口感更滑,可过滤一次→加入备用芦笋嫩尖即可上桌

小诀窍

煮芦笋的水,可以不用全部加入,喝前再根据喜欢的浓稠度适当调节;

如果选用小土豆,口味会更好;

芦笋一定要尽量选择新鲜的,切去根部较硬的部分时,不要“手下留情”,不然做好的汤里会有很多纤维感的东东,非常影响口感。万一发生这种情况,过筛一次会有很大帮助;

芦笋中嘌呤的含量很高,食用后容易使尿酸增加,因此有痛风症状的人要少吃。另外不论多么希望保持芦笋的鲜嫩,食用的时候都要保证做熟,不可生吃芦笋;

上桌前可以再淋一些浓奶油提味儿;

可以在搅完菜泥后,把煮芦笋剩下的水放到搅拌机里转一下,再倒入汤锅,这样不浪费沾在杯壁上的食材,也顺便预洗了一下搅拌机。

(创建于2014-03-29)

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芦笋的做法

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