法式奇异酱

材料

黄金奇异果500g,白砂糖300g,柠檬1/2个,薄荷20g,朗姆酒50ml,麦芽糖100g

做法

黄金奇异果刮去果皮,切成四块,均匀地撒上砂糖,腌制2小时左右。

柠檬挤出柠檬汁,备用。薄荷切细碎,备用。

将腌好的黄金奇异果,放在火上,小火慢慢熬煮,10分钟后加入柠檬汁,继续炖煮直到粘稠收汁。

最后加入麦芽糖、朗姆酒再炖煮5分钟,放入薄荷细碎,搅拌均匀,离火晾凉,装瓶即可。

喜欢香草的人也可以在其中加入其它香草。

小诀窍

品种:几乎所有多汁的果实品种都可以来制作果酱,比如苹果、桑葚、柠檬、橙子等,只有你想不到,没有做不出来的。

搅拌:果酱在熬煮的过程中因为加入了大量的糖,因此极容易粘锅,因此要不停地搅拌。

腌制:果酱在制作过程中几乎不用加入水分,因为在腌制过程中,果汁会大量渗出,因此果酱熬制的过程主要是水分蒸发糖分聚集的过程。果酱在熬制过程中都会渗出大量的白色泡沫,如果你不喜欢可以把它们都捞出来,但是不要丢弃,可以用来冲水喝,很好喝的。

瓶子:盛放果酱的瓶子一定要经过消毒才能使用,可以将你要装果酱的瓶子用开水烫煮5分钟,捞出,晾干,之后用来装果酱,注意千万不要在瓶子中还有水的时候就把果酱放进去。装瓶之后即刻放入冰箱冷藏室保存,可以保鲜一周左右。

(创建于2013-03-08)

关键词

法式奇异酱  法式  奇异    
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