红烧狮子头

材料

猪肉油条鸡蛋淀粉,葱,姜,食用油,盐,酱油鸡精

做法

一、准备工作:

------猪肉剁碎,也可用绞肉机,但是自己剁的更好吃,油条,葱姜剁碎。

------在剁碎的猪肉里加入油条、葱、姜、盐、鸡精、少许酱油和一点点食用油,最后加入一点点淀粉,打两个鸡蛋。

------拌匀,捏到肉上劲,放一会儿,入入味。

二、炸制:

1、准备一个碗,调好淀粉水,不要太稀。

2、取适量肉碎,搓成圆形,放在淀粉水里过一遍。

3、锅里放上至少半锅油,达到九成热。

4、下油锅炸,一开始火候一定要大,肉圆刚下锅时,不要翻动它,以免破坏形状,等到表面变色,用筷子翻动一下,接着做第二个、第三个......当一锅放满后,调小火炸一会儿,等到前面的肉圆表面已经焦黄(此时的肉圆还没有完全熟),用筷子夹起,放入准备的大碗里沥油。依次类推。

等到全部做好,将所有的肉圆回锅内小火再炸一会儿,炸干剩余的水分,将肉圆炸透,捞起沥干油。

做好的肉圆.油盛出,可以用来炒菜。

三、烧-----红烧狮子头:

5、锅里倒适量炸肉圆的油,加热。

6、取几个炸制好的肉圆,放入。

7、倒适量酱油,放少许糖,加一小碗水。

8、盖上锅盖大火烧开,后小火焖一会儿即可,出锅前撒上葱花。

小诀窍

*如果肉碎调的时候咸淡不确定,可以先炸个小肉块尝尝,再调节一下。

*酱油只要放一点点,只是为了炸出来的肉圆色泽上好看一点。

*油条放适量,太多了也会影响口感,葱和姜也不要太多。

*炸好锅里的油还可以再烧菜,很香,煮面加一点很赞的。

*炸制好的肉圆子的存放:没很高的要求,夏天想做来吃就放冰箱,冬天不一定要放冰箱,我们家一般都放在一个大大的竹篮里,篮子底部垫一张千张或两张干净的白纸,放在通风的地方就好。

*做的量,要是很多,在一礼拜内没有吃完,就全部放在油锅里小火再炸一次。

(创建于2014-02-18)

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