梅菜肉饼煲仔饭

材料

食材:广东甜梅菜50g,五花肉400g,香葱2棵,大米250g,调料:绍兴黄酒1汤匙(15ml),白砂糖2茶匙(10g),盐1/2茶匙(3g),生抽2汤匙(30ml),芝麻香油1汤匙(15ml),油1汤匙(15ml),干淀粉2茶匙(10g),白胡椒1茶匙(5g)

做法

大米淘洗干净,放入容器中,用冷水浸泡半小时。梅菜反复漂洗干净泥沙,浸泡20分钟去除多余盐分,取出沥干切成碎末备用。香葱切末。

五花肉去皮剁成米粒大小的小粒,加入一半分量的香葱末、绍兴黄酒、1汤匙生抽、白砂糖、盐、芝麻香油、油、干淀粉、白胡椒粉和1汤匙水拌匀。

在碎肉中加入梅菜碎末,按顺时针方向用力搅拌均匀。将碎肉团取出在案板上反复摔打至上劲儿。

浸泡后的米放入事先抹过油的砂锅中,将浸泡大米的水倒入至与米平齐,盖上锅盖,用中火烧至沸腾后再煮2分钟,调小炉火,将肉饼铺平在米饭上,加盖小火焖至熟透,一边焖,一边调换砂锅的方位,让锅底各个位置都能受热,使锅底形成锅巴。

剩余部分的葱末放入1汤匙生抽中搅拌均匀,待煲仔饭上桌时浇入并把肉饼捣碎搅拌均匀。

小诀窍

每年4月是广东梅菜最为鲜美的季节,经过一个冬天的储存腌制,梅菜的美味被完全激发出来。广东梅菜又分为甜梅菜和咸梅菜两种,两种都可以用来做这道梅菜肉饼煲仔饭,风味有少许的不同。

(创建于2014-02-15)

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肉饼的做法
煲仔饭的做法

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