桂圆酒香吐司

材料

A:桂圆肉90克米酒90克,B:汤种高粉20克水100克,C:高粉250克细砂糖15克酵母4克盐1/4小匙鲜奶110克米酒35克(用泡桂圆肉的米酒),D:黄油15克

做法

1、先把桂圆肉加米酒浸泡1小时,沥干并用厨房纸巾擦干备用。

2、做汤种:把水和高粉混合,然后加热至65度离火,面糊在搅拌时,会有纹路出现的状态,在面糊表面贴上一层保鲜膜,降到室温后使用,若未用完,可以密封放在冰箱保存。

3、将汤种和原料C全部混合,采用后油法揉至完全扩展。

4、将面团放置温暖处发酵至2倍大。

5、取出面团滚圆,盖上保鲜膜,松驰15分钟,擀成和模具一样宽度的长方形,翻面后铺上桂圆肉,用手轻轻压平再卷成圆柱体放入模具。

6、发酵至9分满,涂蛋液,放入预热好的烤箱下层,180度烘焙40分钟。

(创建于2013-03-08)

关键词

桂圆酒  桂圆酒香吐司  酒香  

桂圆的吃法
吐司的做法

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