迷你可可戚风
材料
做法
1、鸡蛋从冰箱取出,蛋白蛋黄分离,分别承载无水无油的容器中;
2、蛋黄加入白砂糖、水、油搅拌均匀至乳化;
3、筛入低筋面粉和可可粉,混合成可可面糊;
4、蛋白打发,分三次加入白砂糖,打发至干性发泡;
5、先加入三分之一蛋白到蛋黄糊,混合均匀,必须严格使用翻拌和切拌的手法,不要画圈搅拌,否则蛋白遇到油脂含量高的可可消泡非常厉害;
6、把混合好的的面糊倒入蛋白中,快速翻拌均匀;
7、烤箱预热180°;
8、面糊倒入模具,送入烤箱,转155°烤55分钟即可。
(创建于2016-08-19)