麻薯香芋酥(黄油版)的做法_麻薯香芋酥(黄油版)怎么做_麻薯香芋酥(黄油版)的家常做法【心食谱】

麻薯香芋酥(黄油版)

材料

香芋馅:芋头350克,淡奶油100克,炼乳100克,黄油20克

麻薯糯米粉70克,玉米淀粉20克,牛奶120克,细砂糖30克,黄油10克

水油皮中筋面粉150克,细砂糖15克,水57克,黄油55克(室温软化)

油酥低筋面粉107克,紫薯粉13克,黄油75克

做法

香芋馅:

1、芋头切成小块,放在蒸锅上蒸熟,我大概蒸了一个多小时;

2、趁热,少量多次的加炼乳,把芋头揉匀,不用搅拌机打,有颗粒才好吃;

3、芋泥放进不粘锅里小火炒,分两次加淡奶油进去,等淡奶油全部拌匀再加第二次;

4、等芋泥和淡奶油完全融合,再加黄油进去,小火继续炒;

5、等芋泥表面变的光滑,而且有粘性就说明好了,放到碗里盖上保鲜膜防干;

麻薯:

1、把麻薯的所有材料搅拌均匀;

2、过筛倒入可以微波的容器中;

3、微波炉中火叮1min,拿出来搅拌一下,再叮1min,直至面团全部变熟;

4、加入黄油,用刮刀搅拌均匀;

5、放入保鲜袋防干;

6、取32克芋泥,15克麻薯,包起来,盖上保鲜膜备用,一共要18个;

酥皮:(更详细的做法可以参照螺旋抹茶酥)

1、水油皮材料全部丢进面包机里,和面模式20分钟,揉成光滑的面团,夏天开盖,以免温度太高面团太软;

(没有面包机手揉也可以)

2、把油酥材料全部放进盆里,搅拌成团,黄油一定一定要完全室温软化之后再搅拌;

3、把油酥和水油皮平均分成九份,盖保鲜膜静置20min;

4、取一个面团,稍稍压扁,擀成牛舌状,要稍微宽一些,从一端卷起,收口向上;

5、全部擀好后,盖上保鲜膜,静置10min;

6、取一个卷,收口向上,擀成牛舌状,这次要擀成细条状,不要太长,不然混酥之后螺旋纹路就不清晰了;

7、全部擀好后,盖上保鲜膜,夏天一定要冰箱冷藏15min,这样切面才会好看;

9、取一个卷,用锋利一点的刀或者刮板,平均切成两份;

10、切面向上,压扁,用擀面杖擀成中间厚四周薄的面片(切面压扁的部分不要太大,不然烤的时候容易露馅);

11、放上馅,包起来,收口捏紧,收口向下;

12、摆放的距离不要太近,以免烤时粘在一起;

13、烤箱提前15min预热,185度,中层,30分钟左右(烘烤温度需要根据自己家的烤箱实际进行调整)。

小诀窍

1、麻薯两天就会开始变硬,如果放了麻薯一定要尽快吃掉;

2、做油酥时,黄油一定一定要室温软化之后再揉成团,不然油酥太硬开酥就不好开;

3、具体开酥的做法可以参照螺旋抹茶酥,里面写的更详细;

4、关于保存:冰箱冷藏能放7天左右,吃之前微波炉叮5s左右就恢复酥松了;也可以烤箱不预热,直接150度10分钟就好了;当然,刚烤出来是最好吃的。

(创建于2016-08-13)

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