法式淡菜

材料

1. 淡菜贻贝青口贝)根据人数定。(新鲜的淡菜贝壳是紧闭的,开口的是死的)

2. 无盐黄油红葱(小尺寸的四五个,正常大小三四个), 大蒜半头足够了

3. 香料: 迷迭香百里香月桂叶芹菜,意大利香芹黑胡椒海盐(正常盐也可以)

4. 口感dry(不甜)的白葡萄酒:例如Muscadet,Picpoul de Pinet

5. 法棍或者类似其他法式面包(别用吐司), 或者炸薯条

做法

准备阶段:

1. 将新鲜的淡菜放入水中洗净,把贝壳上还有夹着的“胡须”扯下来。

2. 将大蒜和红葱切成小碎块。(量大概能覆盖锅底),香芹将叶子切下来,在大致切一切(不要切成沫)

3. 切一段中指长度的芹菜;几根迷迭香,几根百里香;月桂叶一两片;一小把香芹梗。(最好困成一捆)

4. 切一厚片黄油

烹饪阶段:

1. 将黄油放入汤锅或炖锅内融化, 香料捆放之前先在融化的黄油上涂抹锅底,然后放入锅内

2. 将切好的红葱和蒜倒入锅中,用黄油烹饪至软即可。

3. 用磨碎罐放入适量的黑胡椒,海盐。

4. 放入淡菜

5. 倒入白葡萄酒,到汤汁接触到淡菜底部就行

6. 搅拌一下

7. 把切好的香芹叶覆盖到淡菜上面。

8. 盖上锅盖三分中搅拌一次, 等淡菜贝卡都张开就是熟了。

小诀窍

淡菜一定要新鲜,香料不要放太多不然会压过淡菜的味道。

白葡萄酒要选dry和好一点的,因为便宜的葡萄酒中都会有甜味影响味道。

(创建于2016-07-21)

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