葡式蛋挞

材料

1、挞皮用料:高筋面30g、低筋面粉270g、奶油45g、水约155g、包入片油250g

2、挞液用料:蛋黄4个、全蛋4个、牛奶250g、炼乳120g、细糖80g、淡奶油500g

做法

一、挞皮用料:高筋面粉30g、低筋面粉270g、奶油45g、水约155g、包入片油250g

制作部骤:

1.将高筋面粉、低筋面粉、奶油、水一并倒入搅拌器皿内,慢速混合均匀

2.改为快速,打至,表面光滑,取出,冷冻松弛10-20min。

3.松弛好的面团擀制包入片油的2倍大,将片油包入,排出空气。

4.将包好油的面团擀开,擀制四个平均的等份,然后两段各向中间折一次,然后再两部分合拢{四折一次}。

5.重复两遍上一部的步骤,四折三次。

6.将面皮松弛10min,后擀制成长40cm,厚约0.5的长方形,表面喷少许水。

7.一段压薄,由另一段卷起,略紧一点,卷起后,保鲜膜封起,冷冻30min。

8.取出冷冻好的面卷,根据卷的直径,切成薄厚度合适的圆片[大概0.3-0.5cm]

9.将薄片捏入蛋挞模具中。

二、挞液用料:蛋黄4个、全蛋4个、牛奶250g、炼乳120g、细糖80g、淡奶油500g

制作步骤:

1.将牛奶隔水加热50-60度,离火。

2.加入炼乳、糖,轻轻的搅拌均匀,使糖溶化。

3.将蛋黄和全蛋混合均匀后加入,轻轻的搅拌均匀。

4.将淡奶油加入,混合均匀。

5.挞液过筛,出去表面气泡,冷藏30min。

6.混合

将调好的挞液倒入模具中,约8分满。

将德偶烤箱调制“焙烤档”200度,烤制约40min,即可。

(创建于2016-07-15)

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