春季养生菠菜猪肝炒饭

材料

剩米饭猪肝菠菜胡萝卜,食用油盐料酒生抽鸡精淀粉

做法

(一):菠菜洗净焯水切碎。胡萝卜切粒

(二):猪肝清水静养,反复换水。再打片,切细粒,过凉水冲洗内部组织的血水

(三):猪肝沥水,加盐,料酒,生抽,水淀粉抓匀,腌制10分钟入味

(四):热油锅,下滑猪肝至八分熟盛出待用

(五):留底油,先下胡萝卜翻炒,接着倒入米饭翻炒均匀,再下猪肝翻炒,最后倒入焯好的菠菜,加盐,鸡精调味,翻炒均匀即可

小诀窍

猪肝的烹调应用

炒猪肝时多切片,然后抓浆,挂糊或拍粉后再行烹制,否则极易老化而口感不佳。因猪肝富含弹性纤维,切片后纤维束被切断,肝小叶裸露,很易失水散碎,特别是在高温热油炒制时,失水更多,蛋白质凝缩,更易散碎,不仅味道差,也不易消化。故猪肝切后必须抓紧入烹,否则易“沙”(即散碎)而影响口感。猪肝也可以调味料腌后干制储藏备用。

(创建于2014-04-20)

关键词

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