鲜嫩海南鸡(含酱料做法)

材料

去骨鸡腿(骨头保留) 1支,柠檬叶 2片,香茅(香茅粉1小匙) 1支,葱 1支,姜 2片,绍兴酒20 cc,盐巴 2小匙,辣椒 2支,蒜头 4个,姜 2片,柠檬汁 1大匙,盐巴 适量,葱 2支,姜末 1小匙,盐巴 适量,,香油 1大匙,酱油 50g,水 30g,冰糖 20g

做法

1、将煮鸡肉中盐巴抹在鸡腿肉上醃渍20分钟后川烫备用,剩余材料(含鸡骨头)加水1000cc煮半小时使其出味,然后舀出300cc放入冰箱冰镇;

2、川烫好的鸡腿放入出味高汤后煮滚关火加盖焖住。随时注意温度,若温度降60度,加热至75度后再关火续焖,反复此步骤约两小时后将鸡腿捞出放入冰凉高汤中冰镇;

3、把辣椒酱所有材料用调理机打匀或是用杵钵捣匀。盐葱酱葱切细末后和姜末盐巴混合后冲入热的香油拌匀。黑酱油材料冰糖和水混合煮出焦糖色后冲入酱油拌匀即可;

4、将冰镇好的鸡肉切块,三种酱料装盘上桌即成。

(创建于2016-06-28)

关键词

海南鸡  鲜嫩海南鸡(含酱料做法)  酱料  海南  鲜嫩  

相关食谱

相关食物