水煮Q弹白虾

材料

"白虾 16尾","水 500g","盐 一大匙","柠檬 1/4片","橄榄油 适量",

做法

  1. step1

    1:用流动水让虾子解冻 (就是开着水龙头冲虾子,快速解冻,不要冷藏解冻喔)

  2. step2

    2:煮滚水,水滚后放盐。放盐是为了让蛋白质加速凝固,使蛋白质不流失,不是为了增加甜味,而是为了是虾肉咬起来更有弹性的撇步。 盐的比例约是1/100,100cc的水至少加1cc (约一小盐匙的盐)可以多放一点,因为有虾壳,煮出来虾肉的钠含量不会太高。

  3. step3

    3:水滚把火熄掉或关最小,把虾子丢进去约45秒~1分钟看虾子卷曲(不用每一只,因为要每一只都卷其实不容易)就可以捞起了。煮虾的水温和时间要适当才不会把虾子煮老了。

  4. step4

    4:捞起放凉可以上桌了。或可以准备冰水把虾子丢进去。这个动作是保持虾子脆度,不让虾肉被余温弄得烂烂水水的。这次没用姜蒜葱煮,而是使用初榨橄榄油和新鲜柠檬汁做调味。

小诀窍

水要放的比虾子多两倍。一碗的虾子就要至少两碗的水喔。我都很爱讲煮虾和煮面很像,煮义大利面不是也要放盐水又多吗? 水多原因是,这样子煮开的热水才能热能均匀,使每一尾虾子平均受热,加速煮熟时间,若煮久了才熟,虾肉就容易老,也就烂烂的口感了。

(创建于2018-03-11)

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