川霸子新疆饼

材料

A.老面面团中筋面粉 150g,温水 80g,酵母 2g

B.主面团:中筋面粉 150g,热开水 90g,砂糖 10g,海盐 3g,油 1小匙

C.馅料:麻辣酱 2-4汤匙,葱花 4-6根,海盐 1小匙

D.表面:蛋黄 1颗,芝麻 适量

做法

A.老面面团

1、烘烤的前一天先准备老面团。

2、准备80g的温水,加入酵母静置3-5分钟。

3、准备一个钢盆,放入面粉,再倒入温水酵母,用手揉捏制三光(面光/手光/盆光),盖好放入冰箱冷藏一夜。

4、制作前将老面团取出冰箱回温。

B.主面团

1、准备一个钢盆,放入面粉、砂糖、海盐、油,倒入热开水后用筷子搅拌到无粉粒状。

2、手上沾一些面粉后将面团揉制均匀。

3、盖上保鲜膜松弛30分钟。

C.馅料

1、将葱洗干净后切成葱花。

2、洒上一小匙盐调味备用。

组合

1、将老面团与主面团混合揉制至有弹性不黏手。

2、将面团滚圆后,盖上保鲜膜,放到温暖的空间中发酵至约2倍大。

3、发酵完成后将面团分割成2个。

4、用橄面棍将每一个面团擀开成约30x20 cm的面皮,宽面靠近自己。

5、先在面皮上先涂上川霸子辣酱,四周约留1cm不涂以方便黏合。

6、均匀洒上葱花,向内收折成三折后封口。

7. 在表面刷上蛋黄,再洒上白芝麻,切割成约7x6 cm的大小共8片。

8、最后发酵30分钟后即可烘烤。

烘烤

1、烤箱先预热200℃2. 烘烤时以180℃烤15-20分钟至表面金黄即可出炉。

(创建于2016-06-29)

关键词

新疆    

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