排骨炖白菜

材料

大白菜叶3片(200g),北豆腐1块,肋排300g,绿豆粉丝1把,生抽1汤匙(15ml),大葱1段,姜2片,白胡椒1/2茶匙(3g),盐1茶匙(5g),香油1茶匙(5ml)

做法

1、肋排冲洗干净,剁成5cm长的小段。干粉丝放入温水中浸泡10分钟,泡至发开柔软。

2、北豆腐切成3cm见方的块状。大白菜叶洗净,切成5cm宽的大片。

3、大火烧沸煮锅中的水,将肋排汆煮3分钟,取出再用清水反复冲净血沫,并沥干水分。这个过程可使烹调出的肉汤更加纯净浓郁。

4、将汆烫过的肋排放在砂锅中,再倒入适量凉水(约500ml)。加入大葱段和姜片,用大火烧沸后再转小火慢慢煲制30分钟。

5、先放入豆腐块和粉丝,改中火,保持汤汁微沸煲8分钟。

6、再放入白菜叶,调入生抽、白胡椒粉和盐,改大火煮3分钟,收汁。

7、等汤汁浓稠时盛盘,在表面淋香油即可。

小诀窍

最好选用白菜前端的绿叶部分制作此菜,卖相和口味才够诱人。

白菜帮可以留着切成丝,与辣椒和花椒炝炒,也很有滋味。

(创建于2013-12-14)

关键词

炖白菜  排骨炖白菜  
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